【别名】
牡蛎油。
【注解】
蚝油是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的,具有天然的牡蛎风味,气味芳香,酸甜适口,既可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式。
【营养成分】
蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素。
【药性功效】
蚝油富含牛磺酸,具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
【宜食】
蚝油是老少皆宜的保健佳品,尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用,还适宜为儿童补充元素,可促进智力和身体的发育,每天40克左右。
【忌食】
无特殊禁忌。但是,蚝油不宜加热过度,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。